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蒸煮袋软包装代替 马口铁包装
作者: 发布于:2014-08-14 10:29:12 点击量:

    毛竹笋其芽嫩肥短化,含丰富氨基酸,维生素及大量纤维素,人们称为天然健康纤维食品。用蒸煮袋软包装代替 马口铁包装,不但方便食用、运输方便,而且大大降低生产成本。其加工技术如下:

    1、原料及处理:要 求新鲜无病的竹笋。竹笋采收后易老化,所以要及时加工。原料从采收到预煮时间不得超过14小时。

    2、预煮:把竹笋放 在100摄氏度沸水中煮 35~55分钟。

    3、冷却:预煮好的 笋应尽快冷却。以冷透为准,直至笋心温度达常温为止。

    4、剥壳:剥去竹笋 外壳。

    5、切条:把嫩竹笋 切成长条形4~5厘米长,0.5厘米宽大小。

    6、漂洗:切条后的 笋条放在清水中漂洗2~3小时。

    7、酸煮:配 0.1~0.2%柠檬酸液把竹笋条 放于酸液中加热沸30分钟。

    8、配料:竹笋条 100,精盐2~3%,食糖3%,味精0.1~0.2%,植物油5%,酱油0.6%,红辣椒丝 0.2%,黄酒1%。

    9、焖煮:把竹笋条 加入以上配料中焖煮20分钟。

    10、包装:焖煮后竹 笋条装入蒸煮袋中,每袋100克~150克小包装。

    11、真空密封:利用 真空包装机进行真空密封包装。

    12、杀菌:在 100摄氏度热水中加热 40分钟。

    13、冷却,成品。

    14、成品:即食方便 小吃。




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